其实，这种虾片工艺最早可追溯到170年前的清末时期，它作为一种民间年节的零食而盛行，根据各地的特产和风俗，原料有较多的品类，如蔬菜、瓜果和水产等，口味





和口感会有明显的差异，但工艺流程和原理是基本相同的。发展到上世纪末，沿海地区工业发展迅速，很快，相同工艺的虾片迅速进入民间，并且有了“虾片”这个品类





的代名词与定位。

正是这种文化因素，人们对虾片的认知度和认可度相当高，也算是一个经久不衰的大单品。如果考虑开发单品的稳定性，虾片也是极具有选择价值的。但实际上很多渠




道商在考虑开发虾片的时候，并不看好虾片，只是把虾片看作是一款短暂生命力的网红





产品，或者即使看好虾片这个品类，也不看好它的利润等等。

我个人认为，虽然后来虾片工艺被洋化，但是虾片的工艺流程属于中国本土年节文化的衍生品，也就是本土传承的的膨化食品，富有浓厚的文化底蕴和历史纪念意义的




产品，所以，作为虾片产业的从业者，我有个很强的使命感，我想让这种遗失在大部分




人记忆里的年节味道，农村土气工艺的记忆和情怀保留下来，并传承下去，发扬光大。

其实，我可以告诉大家，市面上新型的网红虾片，也就是现在的消费者爱吃的虾片，都有一个特质，就是口感要好，要真的能吃到虾的味道，这个是消费者能感知到




的。只有我们的产品开发，符合消费者的新的口感需求和体验，才能畅销市场。所以，在




开发这个产品的时候，一定要注重开发的产品是否消费者比较喜欢的，是否具有开发潜力的品质和口感。那么，怎样的产品和品质是我们要开发的方向呢？我们应该怎么




选择与鉴别虾片呢？

说到这一点，我想根据我在虾片行业的经验总结，从个人观点上分析，对市场上虾片作一下分类。

第一种，我把他叫名称擦边球。这几年虾片热度上升，非常多的厂家将产品加入虾味道的调味料，也叫虾片，混淆视听，跟风得利，其实这种行为对市场的危害是非常




大的，价格非常便宜，很廉价的挤压膨化产品，都可以调成虾的味道，并改名为虾片。

第二种，是目前市场占有率极高，大部分人都认可的，工业化改良工艺的虾片。这种工艺是在传统工艺基础上，使用改良剂、添加剂、改良设备等等方面解决了大部分




生产上的问题，让产品可以标准化的要求量产，满足了市场量大的需求，同时还能极大




程度降低生产成本，满足市场低价要求。这种工艺虽然损失了一大部分口感、营养价值等等，但却是市场主导产物，价格也适中，符合市场需求。在口味上，这类产品




更注重借于复合调味粉进行调味。

第三种，我们通常把它定义为传统工艺虾片，用传统工艺做出来的虾片，我们可以根据做出来的口感分为硬脆型和松脆型。硬脆型虾片主要以东南亚产的进口为主，口




感硬朗酥脆，有一部分加入蒜粉和黑胡椒类调味料，大部分胚体也不含添加剂，用料真




实。

松脆型虾片也是这几年销量提升极快的品类，被誉为最具潜能的膨化食品，它主要讲究的是入口即化的化口性与酥脆度的完美结合，不粘牙，适口度非常好，吃完跟没





吃东大的，松软的绵柔性融合卡兹的酥脆度，相辅相成。这种工艺要达到这种口感，原料选材非常讲究，同时生产周期也要达到5-8天时间，因此其成本也较高，售价也




较高，是高端零售市场的宠儿。

以上是几大分类，其实还有一个家喻户晓的彩色虾片，通常零售端会在生鲜部门销售虾片胚体，自己回家炸，因其超低成本超低价得到了大部分低端市场，通常在餐饮





市场可见，仅作为一种配色配菜的辅助性食材。作为休闲食品较少。也正是这种产品在




市场消费认知里非常广泛，都熟知这个产品，但是这种虾片产品的品质属性较差，而市场需求量又特别大的现状，越是代表着松脆型虾片在市场的机遇性巨大，高端消




费者的需求市场巨大。

在休闲类目中，据不完全统计，虾片市场电商渠道近年各类市场分布情况如下所示：

如图所示，2015年虾片的市场分类销售中，工业型虾片占据了89%，松脆型虾片基本被掩盖了；而2018年，市场对品牌认知的改变和新媒体渠道的传播，松脆型虾片明





显大幅上升，成为极具潜力的休闲品类之一。

以上是我对虾片分类的个人见解，其实，现在大部分人的认知里面，虾片还是主要以虾为主原料的才叫真的虾片，包括我们公司也是以虾为主原料的虾片作为公司的核





心产品。接下来，我介绍一下个人认为，在虾片开发过程中，应该注重的几个要点。

1）注意口感，也就是以上分类中，选择自己理想定位的产品类型。

2）注重虾的选材。目前市面上虾的选材，主要有虾粉、海鲜水、发酵虾酱、香精和新鲜虾。香精：主要是为了省成本。虾粉：工业化标准产物，但虾粉本身复配比例不





同，含虾量也不等。海鲜水：虾等海鲜深加工用水煮的水。

新鲜虾目前使用的厂家不多，原因是虾的原料把控非常讲究，有一定难度，同时成本较高。我们辑利食品就是少数的采用新鲜虾作为主原料的虾片生产厂家，采用整只





虾搅碎成浆，带壳入料，虾的营养价值完整保留，如下图（半成品）所示：

在胚体上，可以看得到白色虾壳，而胚体的颜色就是虾浆的原色。这种能让人感知到原材料的真实的体验，也是其他原料再怎么调味和调整都无法比拟的，也是最大的





特征之一。那么我们使用的虾是什么样的虾呢？




远海区域的海水相对污染源较少，同时也含有更多的有益营养素，所以，选择远海区域捕捞起来的虾，经过船冻的冰鲜处理，上岸后，挑选出杂质，选择单一品质的



虾，封包冰冻，到需要使用时，冻库中取出冻虾，流水解冻后二次筛选使用。在这个过程



中，要特别注重虾的海域会影响虾的重金属是否达标，会影响虾的新鲜度和品种，成本也会存在较大偏差。生产中，要想将虾壳融入产品，对虾是否单一品种要求非常



严格，对口感和组织密度有很大的影响。我们是第一家，应该也是唯一一家，将整只



虾，含虾壳等，带入产品，让消费者明显感知虾真实存在的产品，包括后续产品开发墨鱼咔，蚝片等都用原料原产品整只完整入料，这也是我们的核心卖点之一。

3）食用油的品质控制。油炸膨化类产品，一定最注意油的品质与选材，其中油品控制最为关键。

一般我们建议油一定选择原装大品牌的食用油，切勿选择散装油，散装油，通常指标参数会偏差比较大，比较不稳定。油的原料进货时，一定必须关注各项指标，特别




是酸价和过氧化值。另外在生产过程中，也必须固定2-5小时内进行一次监测数值变化




情况，最好要求每五小时进行一次零残留的过滤，若指标达到国标1/3时，就应该全部进行更换新油，以保证保质期内一定不会出现质量偏差。当然，规范这个操作，生





产成本也会数倍增加，绝大部分同行达不到这么高的标准，这也是我们公司高品质的




保证，让消费者吃得放心是我们的宗旨。

4）要特别注重包材的选择：

包材的选择也是开发产品过程中的重中之重，松脆型虾片有一个明显特点就是吸水率，特别容易回潮，所以包材上一定要选择纯铝袋，高阻隔水分的渗透，同时纯铝





袋，还能降低产品氧化油耗风险，香味香气也会保留的更好，看起来也比较高端。但纯铝




袋的明显劣势是价格高。相比之下，镀铝袋，价格要便宜很多，而且美观度也比较好，但是最大的缺点是保质期最多只有6个月，同时还有各种风险存在。所以会根据渠





道的不同，而选择不同的包装材质。

最后一点，也是最多人纠结和困惑的点,当决定要开发单品之后，如何选择规格与包装呢?我个人经历，打造了多个爆品，总结下来归纳为三点,其一是必须具备爆品的产





品硬实力，我们的硬实力就是真的好吃,真的有虾；其二是包装设计上必须有话题性、情




感刺激性等等相关的可传播的理由，零售类消费群体其实很集中,就是一群感性的年轻人，他们乐于分享与传播，彰显自我个性等等，只要给他们一个共性激发的情感触




点,他们很愿意无偿传播；其三就是定位方向，定位问题完全体现在，选择规格和包装




形式上，开发产品的时候，我们应该分析， 预设销售渠道的人群和渠道商本身的定位，大致分类为五类：

1

大众型

普通的传统的风格，视觉上吸引力不高。

2

体验型

这类包装特别注重消费的场景，以服务方便周到为主，比如一个女生对虾片，平均一次的摄入量为70-90g虾片，能做到一包分两种口味体验最好，销售时搭配纸巾，漱





口水等等，这些动作就很容易增加喜欢这类包装风格的客户群体的粘性。

3

实惠型

这类包装不要求精致与美观，目的只要吃到这个产品即可，所以在感观上设计得很优惠的感觉，通常以大和多两个特点为主。

4

视觉冲击型

目前主流膨化实惠型往往都会跟视觉冲击型搭配在一起，相对明显的渠道就是网红直播，一定要大包，数量要多，在屏幕面前要显得夸张、有刺激感，才会产生购买的欲






望。

5

精致型

这类包装产品一定强调美观、档次，不要求量大，一次量少点，身份感与众不同才是追求。

以上是我对虾片包装开发的个人思路和见解，其实最重要的，还是要关注渠道所定位的核心消费群体的个性特点和集中诉求，将这种目标画像的需求作为开发规格的参





考依据才能打造出他们喜欢的爆品。那么虾片包装的包装形式具体有几种呢？

我们经过测试，目前分成六大类：

第一是三边封家庭装，讲究实惠，大包，是网红的主打包装；

第二是自立袋包装，这种包装较为精致，相对比较高端的体验感，但生产效率较低，成本较高；

第三是背封充气包，这类包装是最为大众的膨化食品包装，相对价格适中，规格也适中，符合消费者消费量和习惯。

第四是托盘手抓包，这种包装精致，体验感也非常好，可操作性和组合性较好，但是生产效率底下，成本较高。

第五是全家桶装或者罐装，这类作为新鲜的膨化包装也一度受到热捧。

第六是盒装，成本较高，增值意义有限！

以下几张图片是我司产品对应规格的案例，大家可以做个参考。

以上是我今天做的所有内容分享，我们公司从古老传统的虾片工艺到现在融入现代化技术的传统工艺，坚持松脆型虾片的推动和复古，经过市场的考验，得到了非常多







消费者的认可，以至于推动了整个虾片行业的新一轮繁荣，为此，我们感到非常的荣幸和开心，但是虾片品质参差不齐，希望大家开发中以品质和消费者需求为导向，







爆品开发成功。浅知陋见，各位多多包涵和私下指教，再次感谢大家。